Miért?

Egyszerű válasz:
A pezsgőtabletták (általában) citromsavat és szódabikarbónát tartalmaznak. Ezek az anyagok vízben oldva reakcióba lépnek egymással, melynek során széndioxidot szabadítanak fel és ez okozza a buborékolást, a pezsgést.
Részletes válasz:
A citromsav (oxi-trikarbalilsav) savas kémhatású anyag, míg a szódabikarbóna (nátrium-hidrogén-karbonát) bázikus kémhatású. Vizes oldatban a savak és bázisok ionjaikra esnek szét [disszociálnak]. Ennek megfelelően a citromsavból H⁺ ionok és citrát ionok, a szódabikarbónából nátrium és hidrogén-karbonát ionok keletkeznek. Kémiai sav-bázis reakció játszódik le, amelynek során a {citrát ionok a nátrium ionokkal ionos kötést alakítanak ki (nátrium-citrátok keletkeznek). A} H⁺ ionok a hidrogén-karbonáttal alakítanak ki kovalens kötést, így létrejön a szénsav molekula. A szénsav pedig vízre és széndioxidra bomlik. {Ez egy egyensúlyi megfordítható reakció, amely során folyamatosan történik oda- és visszaalakulás. (A disszociáció is megfordítható reakció.) Ha viszont a széndioxid eltávozik, mivel semmi sem akadályozza meg az eltávozását [nyílt rendszer], akkor egyirányúvá válik a reakció és a lebomlás kerül előtérbe.} A széndioxid eltávozása okozza a buborékolást, a pezsgést.
Képletek:
C₃H₄ (OH)(COOH) ₃ + NaHCO₃ -> H₂CO₃ + C₃H₄ (OH)(COOH) ₂ (COO^-)+Na⁺
C₃H₄ (OH)(COOH) ₃ + 2NaHCO₃ -> 2H₂CO₃ + C₃H₄(OH)(COOH)(COO^-)₂+2Na⁺
C₃H₄ (OH)(COOH) ₃ + 3NaHCO₃ -> 3H₂CO₃ + C₃H₄(OH)(COO^-)₃+3Na⁺
H₂CO₃ -> H₂O + CO₂