Miért?

Egyszerű válasz:
A kevés tápanyag miatt a szervezet nem tudja a szövetekből megfelelő módon eltávolítani a vizet, ami így felhalmozódva puffadást okoz.

Részletes válasz:
Táplálékhiány esetében általában kevés fehérje kerül be a szervezetbe vagy annyira kevés a szénhidrát (~ cukor) bevitel, hogy szervezet kénytelen lebontani a saját fehérjéit energia nyerés céljából. Így ilyenkor alacsonyabb a vérben keringő plazmafehérjék mennyisége is, ami a kolloid ozmotikus nyomás csökkenéséhez vezet. Ez azt jelenti, hogy a vérben keringő plazmafehérjék és a vörösvértestek által keltett - szövetből a vérbe mutató - nyomás kisebb, aminek következtében a vér nem képes normális mértékben felvenni a szövetekből a vizet, ami így felhalmozódik és puffadást okoz.