Miért?

Egyszerű válasz:
Mert inaktiválja az emésztő enzimeket.
Részletes válasz:
Az emésztőenzimek alapesetben inaktivált ("kikapcsolt") formában vannak jelen. Az aktiválásukhoz ("bekapcsolásukhoz") optimális körülményekre (pl.: pH, hőmérséklet) van szükségük. Nem megfelelő hőmérséklet hatására nem aktiválódnak, esetleg inaktiválódnak, így nem megfelelő az emésztés, és a táplálék emésztetlenül haladhat végig a tápcsatornán.