Miért ecetesedik, savanyodik meg a bor?
2009.12.13 11:24:04, j_attila
Egyszerű válasz:
Mert vannak olyan baktériumok, amelyek ha belepottyannak a borba, akkor alkoholból (etanolból) ecetsavat készítenek.
Részletes válasz:
Mert a borba pottyanó baktériumok (pl.: acetobakterek) számára megfelelő a környezet és elszaporodnak. Anyagcseréjük közben a 10-15% alkoholt (etanolt) 10-15% ecetsavvá alakítanak át.
(Ezt kihasználva készítik a biológiai erjesztésű ételeceteket, amelyek ecettartalma 10-15%-nál nem magasabb. A 20%-os étel ecetet kémiai, szintetikus úton állítják elő.)
Képlet: C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O