Miért?

Egyszerű válasz:
Mert vannak olyan baktériumok, amelyek ha belepottyannak a borba, akkor alkoholból (etanolból) ecetsavat készítenek.
Részletes válasz:
Mert a borba pottyanó baktériumok (pl.: acetobakterek) számára megfelelő a környezet és elszaporodnak. Anyagcseréjük közben a 10-15% alkoholt (etanolt) 10-15% ecetsavvá alakítanak át.
(Ezt kihasználva készítik a biológiai erjesztésű ételeceteket, amelyek ecettartalma 10-15%-nál nem magasabb. A 20%-os étel ecetet kémiai, szintetikus úton állítják elő.)
Képlet: C₂H₅OH + O₂ → CH₃COOH + H₂O

Egyszerű válasz:
A tömény szeszes italok nagy alkohol tartalma miatt már nem életképesek benne a mikroorganizmusok.
Részletes válasz:
A tömény szeszes italokban az alkohol (etanol) nagy koncentrációban van jelen, és ez a nagy koncentrációjú alkohol már mérgező a mikroorganizmusok számára.
(Ezt használják ki az alkoholos fertőtlenítéskor.)